🥬
こんにちは！那覇・のうれんプラザのマルエイ青果です。今回は沖縄の代表的な野菜「ゴーヤー（苦瓜）」について、正しい保存方法と苦みを上手にコントロールするコツをご紹介します。
ゴーヤーはなぜ苦いの？
ゴーヤーの苦みの主成分は「モモルデシン」というアルカロイド系の成分です。この成分には胃腸を刺激して食欲を増進させる効果や、血糖値を下げる効果があると言われており、沖縄の長寿食材としても話題になっています。
苦みが苦手な方も多いですが、正しい下処理をすることで格段に食べやすくなります。
苦みを和らげる3つの方法
① 塩もみをする
スライスしたゴーヤーに塩を振り、10〜15分ほど置いてからよく洗い流します。浸透圧の力で苦み成分が外に出てきます。これが最もポピュラーで効果的な方法です。
② 熱湯でさっと茹でる
沸騰したお湯で1〜2分茹でてから使う方法です。熱を加えることで苦み成分が分解されます。ただし茹ですぎると栄養素も逃げてしまうので、さっとでOK。
③ 種とワタをしっかり取り除く
実は苦みの多くは白いワタ部分に含まれています。スプーンで丁寧にワタをしっかりとり除くだけでも苦みがかなり軽減されます。
正しい保存方法
- 丸ごとの場合：新聞紙やラップで包み、冷蔵庫の野菜室へ。3〜4日が目安です。
- カットした場合：種とワタを取り除いてからラップで包み、冷蔵で2〜3日。早めに使い切りましょう。
- 冷凍保存：スライスして塩もみ後に水気を取り、冷凍用袋に入れて冷凍。約1ヶ月保存可能です。
マルエイ青果おすすめのゴーヤーレシピ
定番のゴーヤーチャンプルーはもちろん、ゴーヤーの天ぷら、ゴーヤーの味噌漬け、ゴーヤースムージーなど、アレンジは無限大です。特にゴーヤーの天ぷらは苦みが和らいでサクサクで絶品ですよ！
のうれんプラザではおいしいゴーヤーを毎日お手頃価格でご用意しています。ぜひ今夜の食卓に取り入れてみてください🌿